こんにちは！
毎日仕事に家事に忙しいけれど、家族には美味しくて体に優しいごはんを作りたい。でも、何種類も調味料を計ったり、手の込んだ料理を作る気力はない……。そんな風に悩んでいませんか？
前回の記事『【飲む点滴】失敗なし！自家製甘麹の作り方＆ヨーグルトメーカーが最強な理由』では自家製甘酒をご紹介しましたが、実はもうひとつ、我が家の毎日の夕飯作りに欠かせない「魔法の調味料」があります。
それが、ずぼらさんにこそ味方につけてほしい【自家製塩麹】です！
塩麹は、米麹・塩・水の3つで作る、最もメジャーで基本的な麹調味料。
どんな食材の味ともケンカせず、素材の持つ旨みを最大限に引き出してくれる万能調味料です！これひとつあるだけで、いつもの料理が驚くほどおいしくなって、毎日の献立のバリエーションがグンと増えますよ。
麹の発酵パワーがすごすぎる！「魔法の調味料」と呼ばれる理由
なぜ、塩麹を使うだけで料理が劇的に美味しくなるのでしょうか？
その秘密は、麹が持つ「驚異の発酵パワー」にあります。
1. 旨みを引き出すから、これ1つで味が決まる！
麹が発酵する過程で、たくさんの酵素が生まれます。
この酵素が食材の旨みを極限まで引き出してくれるため、あれこれ調味料を入れなくても、塩麹ひとつでバシッと深いコクのある味に仕上がります。
2. 安いお肉が「劇的に」柔らかくなる！
酵素がお肉のタンパク質を優しく分解してくれるので、安い鶏胸肉やパサつきがちなお肉も、漬けて焼くだけで驚くほどしっとりジューシー、フワフワの食感に変身します。
3. 体の内側から美と健康をサポート！
100種類以上の酵素が含まれているため、消化を助けて腸内環境を整えてくれます。
毎日取り入れるだけで、デトックスや美肌にもつながる究極のインナーケアです。
ヨーグルトメーカーで失敗なし！自家製塩麹のほったらかし作り方
「手作り調味料なんて面倒くさそう……」と思った方も大丈夫！
ヨーグルトメーカーを使えば、材料を混ぜてスイッチを押すだけ。温度管理もすべてお任せの、一番ストレスフリーな方法です。
材料
- 乾燥米麹：100g
- 塩：35g（※天日塩など天然の塩がおすすめです）
- 水：110ml
💡 ワンポイントアドバイス
塩分を減らしすぎると雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。【麹100gに対して塩35g】の塩分濃度約12〜13%が、長持ち＆一番美味しく仕上がる黄金比です！
作り方のステップ
- 麹と塩をすり合わせる
ボウルに米麹と塩を入れ、手でよく混ぜ合わせます。（塩を均一に行き渡らせる大切なポイントです） - 水を加えて混ぜる
熱湯消毒したヨーグルトメーカーの容器に１と水を加え、スプーンで全体を底からしっかり混ぜ合わせます。 - ヨーグルトメーカーをセット【60℃ / ７時間】
ヨーグルトメーカーにセットし、【温度：60℃ / 時間：7時間】に設定してスイッチON！ - ほったらかしで完成！
７時間後、麹が芯までふっくらと柔らかくなり、ほんのり甘く豊かな香りがしたら魔法の調味料の完成です！
完成した塩麹は、清潔なガラス容器に移して冷蔵庫で保管してくださいね。（※冷蔵庫で約１ヶ月保存可能です）
まとめ＆次回予告：この塩麹を使った「15分時短レシピ」を公開します！
自家製の塩麹ができたら、さっそく今日の夕飯から使ってみてください。
次回の記事では、この驚異の麹パワーを活かした、我が家の鉄板メニューをご紹介します！
「1人分200円」「15分で2品同時進行」で作れる、冷めても柔らかい極上チキン南蛮＆もやしスープのレシピを大公開しますので、ぜひ楽しみにしていてくださいね！
