毎日の暮らしに、日本の誇るスーパーフード「甘酒」を取り入れてみませんか？
「飲む点滴」「飲む美容液」とも呼ばれる甘酒には、100種類以上の酵素や300種類以上の豊富な栄養素が含まれており、体の内側から美と健康をサポートしてくれる最高の腸活食です。
しかし、「家で作るのは温度管理が難しそう」「毎日飲むと飽きてしまいそう」とハードルを高く感じている方も多いのではないでしょうか。
実は、ずっと市販の甘酒を買っていた私も、まったく同じ悩みを抱えていました。
そこで今回は、毎日甘酒を欠かさず自家製している私が、市販をやめた理由から、絶対に失敗せずにストレスなく作れる「究極のほったらかし甘酒の作り方」までを徹底解説します！
「麹」って何？世界に誇る日本のスーパーフードの秘密
「甘酒や塩麹が体にいいのは知っているけれど、そもそも麹って何？」と思う方も多いですよね。
麹とは、米や麦などの穀物、大豆などの豆類に「麹菌（こうじきん）」という微生物を繁殖させたものの総称です。
実はこの麹菌、我が国では「国菌（こっきん）」に認定されている、日本固有の非常に貴重な菌なんです！
日本酒、みりん、お酢、醤油、味噌など、日本の食卓に欠かせない伝統的な発酵調味料は、すべてこの麹菌の力で作られています。日本を世界一の長寿国に導いた、まさに伝統的食文化の立役者であり、世界に誇るスーパーフードなのです。
私が甘酒作りに使っているのは、蒸したお米に麹菌を繁殖させた「米麹（こめこうじ）」です。
100種以上の酵素と300種以上の有効成分！驚異の「栄養のデパート」
麹がこれほどまでに美と健康をサポートしてくれる理由は、その「発酵パワー」にあります。麹菌は繁殖する過程で、なんと100種類以上の酵素を詰め込んだ、まさに「栄養のデパート」へと進化します。
麹には、以下のような健やかな体を支える主な栄養素が豊富に含まれています。
- ビタミンB群：代謝を促し、疲労回復や美肌にアプローチ
- オリゴ糖：腸内の善玉菌のエサになり、お腹の調子を整える
- アミノ酸・ペプチド：体を作るもとになり、免疫力や活力を支える
- GABA（ギャバ）：ストレスを和らげ、リラックスを促す
- 有機酸：体の環境を健やかに保つ
麹菌が持つ消化酵素の作用によって、お米のでんぷんやタンパク質が分解され、お砂糖を使っていないのに驚くほど甘く、旨味や香りの豊かな甘酒になります。
食べて美味しいだけでなく、驚異の発酵パワーで体の内側から美と健康をサポートしてくれる最高の「飲む点滴」「飲む美容液」なんです。
「市販の甘酒」をやめて、毎日自家製するようになった理由
今でこそ毎日手作りしている私ですが、以前は市販の甘酒を買って飲んでいました。しかし、毎日続けていくうちに3つの大きなストレスに直面したのです。
- シャバシャバで薄く感じる
- 保存料や添加物が入っている商品があり、毎日飲むには気になる
- 酒蔵が作っている本格的な瓶入りのものだと、毎週の瓶ゴミの量がとんでもないことになる（買い出し時の重さもストレス）
「毎日、安心安全で濃厚な甘酒を、ゴミの心配や買い出しのストレスを減らして、お値打ちに心置きなく飲みたい！」
そう思って試行錯誤した結果たどり着いたのが、「乾燥米麹（ドライ）と水だけ」で作る、完全無添加の自家製甘麹（甘酒のもと）でした。
【結論】炊飯器・魔法瓶はおすすめしません！ヨーグルトメーカーが最強な理由
レシピ本やネットの記事を見ると、よく「炊飯器」や「魔法瓶」を使った手作り方法が紹介されていますよね。実は私も最初はすべて試したのですが、正直に言うと全くおすすめしません！
なぜなら、実際に作ってみると以下のようなトラブルや大きなストレスがあったからです。
炊飯器をおすすめしない理由
発酵には8時間前後の長い時間が必要です。炊飯器が1台しかない場合、甘麹を発酵させている最中は当然ご飯が炊けません！
「あと2〜3時間で完成だけど、今すぐ夕飯のご飯を炊かなきゃ……」とタイミングがバッティングしてしまい、夕飯の時間が遅れるストレスが毎回ありました。また、うっかり時間を忘れて放置しすぎてしまい、失敗することもしばしば……。
魔法瓶をおすすめしない理由
電気を使わないのはエコで良いのですが、温度調節と保温管理がとにかく大変です。
魔法瓶は筒状の構造上、どうしても上部と下部で温度差ができてしまい、麹菌がうまく働かず発酵が失敗してしまう原因になります。
だから「ヨーグルトメーカー」一択！
わざわざ高い2台目の炊飯器を買う必要はありません。麹の甘酒作りに必要なのは、数千円で買える「ヨーグルトメーカー」これ一択です！私はアイリスオーヤマの3,000円台で発売しているヨーグルトメーカーを使用しています。
温度もタイマーもデジタルで完結するため、セットしたら途中で１回混ぜるだけで、あとは完全にほったらかし。失敗ゼロになります。
材料は2つだけ！ほったらかしで失敗しない「自家製甘麹」の作り方
それでは、私が実践しているストレスフリーな甘麹（甘酒の素）の作り方をご紹介します。
材料
- 乾燥米麹：200g
- 水：300ml
※お米（おかゆ）を混ぜるレシピもあります。アイリスオーヤマのヨーグルトメーカーに添付されているレシピにも炊飯済みの白米が材料として記載されていましたが、麹と水だけで作る方がすっきり濃厚で、お料理の甘みづけ（お砂糖代わり）にも使いやすくて一番おすすめです！
水分が少ないと麹がうまく発酵しない時が多かったので、私のレシピは水分多めです。
作り方のステップ
- 容器を消毒する
ヨーグルトメーカーの専用容器と、かき混ぜるスプーンを熱湯などで清潔に消毒します。（発酵の失敗を防ぐ大切なポイントです） - 材料を混ぜる
容器に乾燥米麹と水を入れ、全体がなじむようにスプーンでよくかき混ぜます。 - ヨーグルトメーカーをセット【55℃ / 7時間】
容器にフタをして本体にセットします。設定は【温度：55℃ / 時間：7時間】にします。途中、1回だけかき混ぜてください。 - ほったらかしで完成！
あとは時間が来るのを待つだけ。タイマーで自動的に電源が切れるので、時間を忘れて置きすぎる心配もありません。
完成した甘麹は、ぽってりと濃厚で信じられないほど甘く仕上がります！
まとめ：驚異の発酵パワーをストレスフリーに楽しもう
市販の薄さやゴミの山に悩んでいた私が、ヨーグルトメーカーを使った「乾燥米麹＋水だけ」のほったらかし製法に出会ってから、毎日の甘酒ライフが本当にストレスフリーになりました。
日本の国菌がもたらす100種類以上の酵素と300種類以上の有効成分を、一番ピュアな状態で毎日体に取り入れることができます。
次回は、この自家製甘麹を使った「お悩みの不調別（高血圧、インフルエンザ予防など）の最高の飲み方・アレンジレシピ」、そして夕飯に毎日大活躍している「1食200円の塩麹献立」について詳しくご紹介しますね！どうぞお楽しみに！
