発酵調味料– tag –

― 酵素を活かすなら30℃36時間という選択 ― このブログでは、主菜の下味を麹に統一しています。 その基本になるのが塩麹とコンソメ麹です。 私は現在、ヨーグルトメーカ...

発酵で、味覚と体を整える 肉や魚の下味に味噌を使っていました。 けれど、市販味噌の多くは加熱処理され、酵素の働きは弱くなっています。 そこで今は、 ・塩麹 ・コン...