夕食の仕組み– tag –

― なぜ、下味に麹を使うのか ― このブログでは、主菜の下味を「麹」に統一しています。 具体的には、 ✔ 塩麹✔ コンソメ麹 この2つです。 理由はシンプル...

発酵で、味覚と体を整える 肉や魚の下味に味噌を使っていました。 けれど、市販味噌の多くは加熱処理され、酵素の働きは弱くなっています。 そこで今は、 ・塩麹 ・コン...

導入 夕食を先に決めると、夕方は軽くなる。 でも、 「具体的にどうやって回すの？」 ここが見えないと、仕組みにはなりません。 今日は、このBlogの基本となる“週の回...