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塩麹と甘酒は60℃で作っていいの？ ヨーグルトメーカーのレシピブックを見ると、 ・塩麹：60℃ 6時間 ・甘酒：60℃ 9時間 と書いてあることがあります。 「これが正解なの...

― 酵素を活かすなら30℃36時間という選択 ― このブログでは、主菜の下味を麹に統一しています。 その基本になるのが塩麹とコンソメ麹です。 私は現在、ヨーグルトメーカ...

― なぜ、下味に麹を使うのか ― このブログでは、主菜の下味を「麹」に統一しています。 具体的には、 ✔ 塩麹✔ コンソメ麹 この2つです。 理由はシンプル...

― 腸活スターターガイド ＃４― 2月は「腸」をテーマに書いてきました。 ・腸と脳のつながり・腸と気分の関係・タンパク質不足と腸の材料の話 最後は、難しい理屈を抜き...